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香菇、鸡腿菇、茶薪菇采收与加工

中国农业网  发布时间:2003-06-17 11:32:46  信息来源:

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一、茶薪菇的科学采收及加工方法。
1、茶薪菇的科学采收:当菌盖色泽由暗红褐色变为浅肉褐色,菌膜尚未破裂时为最佳采收期。若不能及时销售或加工处理,或对采收把握不准,则应提前采收。采收时要求整丛或单朵一次性采收,并除去菇脚。
2、茶薪菇的科学加工及贮存:采收后的茶薪菇可直接销售或保鲜后销售,也可晒干、烘干后销售,茶薪菇干品易湿返潮,要用塑料袋密封保藏,存放于干燥处。同时,干菇盖易破,柄易断,因此,应存放在纸箱内。

二、鸡腿菇的科学采收及加工方法
1、鸡腿菇的科学采收方法:当子实体5-6成熟时采收,既对总产量影响不大,子实体品质又好,商品价值高,保鲜期长,耐运输。
2、鸡腿菇的加工方法:一般情况下,鸡腿菇以鲜销为主。但为了供应远方市场需求,将鸡腿菇的菇蕾切成薄片,再用电热鼓风干燥机,迅速脱水烘干后再销售;此外还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。

三、香菇的科学采收及加工方法。
1、香菇的科学采收方法:
(1) 采收时间。采菇最好在晴天进行,因为晴天采的菇水分少,颜色好;雨天采的菇水分大,难以干燥,且烘烤颜色容易变黑,加工质量难以保证。室内用袋料栽培的,采摘前菌块上最好不要直接喷水。
(2) 采收方法。冬季气温低,香菇生长缓慢,采下的菇肉肥厚、香气浓、质量好。秋、春季节在较高气温下长的菇,个大肉薄菇柄长,产量虽高,但质量不如冬菇。香菇采摘的标准以七八成熟为度。
2、香菇的科学加工方法:香菇采收后,应力争当天加工、干燥,以免引起发黑变质和腐烂。
(1) 日晒干燥法。方法是:把采回的香菇即时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。晒时,先将菇盖向上,菇柄朝下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄向上,菇盖朝下,直至九成干以上。
(2) 烘烤干燥法。一般做法是:将香菇摊放在烤筛上,然后送入烘房。开始温度不超过40℃以后每隔3-4小时升温5℃,最高不超过65℃。烘房应有排气设施,边烤边排气,否则香菇的菌褶会变黑影响质量。烤至八成干后,即取出摊晾数小时,再复烤3-4小时,至含水量在13%以下,这样,使香菇烘干一致,色泽好,香味浓。干制后的香菇应及时进行分级处理,分级后迅速密封包装,置干燥、阴凉处贮藏。

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