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鱼松的加工技术

中国农业网  发布时间:2020-01-09 13:38:59  信息来源:

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  松是鱼类的肌纤维制成的绒毛状金黄色调味干制品。营养价值高,老幼皆宜。

  工艺流程:原料鱼→前处理→蒸煮→去皮、骨→拍碎、晾干→调味炒松→晾干→包装。

  加工方法:前处理,三去(去头、鳞、内脏),洗净,沥干。把鱼放入垫了纱布的蒸笼内蒸熟(15分钟左右),趁热抖下肉,拣出骨、筋、皮,并将肉撕碎。锅内放入生猪油等熬熟后即可将鱼肉倒入,用竹刷子充分炒松,约需20分钟,鱼肉变松后即可撒入调味液(一般配方:10000克原料鱼,用鸡骨汤600/克、水300克、酱油300克、白糖140克、葱姜160克、花椒17克、桂皮100克、茴香140克、味精30克),随时搅拌直到味道合适。注意用文火,炒松不能焦。成品冷却后按50克、100克、200克进行包装上市。成品率为1/6左右,成品含水量12%~16%。

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